Die Blätter von Mangold erinnern nicht nur optisch an Spinat. Sie schmecken auch ähnlich wie das kleinere Blattgemüse, aber intensiver und etwas herber. Der Geschmack der Blätter ist leicht säuerlich und würzig. Die frischen Stiele sind milder und können eine leicht erdige Nuance haben. Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.