Las hojas de las acelgas no sólo recuerdan visualmente a las espinacas. También tienen un sabor parecido al de esta verdura de hoja más pequeña, pero más intenso y ligeramente más amargo. El sabor de las hojas es ligeramente ácido y picante. Los tallos frescos son más suaves y pueden tener un sabor ligeramente terroso. La planta contiene una cantidad excepcionalmente alta de vitamina K, vitamina A y vitamina E, así como sodio, magnesio, potasio y hierro.