Der Endiviensalat ist leicht bitter im Geschmack. Der bittere Geschmack wird durch den Bitterstoff Lactucopikrin bedingt und hilft bei der Verdauung, indem er den Gallenfluss anregt. Auch in ihrem Gehalt an Mineralstoffen übertrumpft die Endivie andere Salatsorten. Sie enthält mehr Kalium und außerdem mehr als doppelt so viel Kalzium und Phosphor, als zum Beispiel der Kopfsalat oder Eisbergsalat. Viele kennen die schmackhaften Blätter der Endivie nur aus dem Salat. Dabei ist sie auch in der warmen Küche etwas Besonderes. Der Geschmack passt besonders gut zu fruchtigen Zutaten, wie z. B. Äpfeln, Orangen oder Rosinen. Er wird aber auch sehr gerne mit deftigen Zutaten wie Zwiebeln, Speck und Käse gegessen. In Süddeutschland bereitet man gern einen lauwarmen Kartoffelsalat mit Endivie zu.